Frühlingsweine
Ostern & Lamm · Karfreitag & Fisch · Spargel · Gegrilltes
Ostern & Lamm
Ein feiner Osterbraten ist ein wunderbarer Anlaß, sich einen guten Rotwein zu gönnen. Der kräftig-intensive Geschmack dieses Fleisches verlangt nach volleren Rotweinen mit Körper. Den etwas deftigeren Keulen oder Schulterstücken stellt man am besten Rotweine mit solider Tannin- u. Säurestruktur an die Seite. Die feiner marmorierten Rücken und das Fleisch junger Lämmer verlangen dagegen Weine mit mehr Finesse.
Wir empfehlen:
Weingut Sterneberg, Pinot Noir 2019 27,00 €
In den Hanglagen des Ortenauer Bühlertals wächst ein ausgezeichneter Spätburgunder auf Granit-Böden. Eine feine Kirschfrucht, guter Körper und seidige Tannine erinnern an Vorbilder im Burgund, doch der legere Charakter ist einzigartig. Zum Lammrücken, Chateaubriand oder zum Back-Hähnchen.
Domaine des Enfants, L’Enfant perdu 2019 34,50 €
In den Côtes Catalanes am Fuß der Pyrenäen hat sich Marcel Bühler seinen Traum vom Arbeiten als Gärtner in der Natur erfüllt. Zusammen mit seiner aus Colorado stammenden Frau Carrie Sumner produziert er im Einklang mit der Natur hergestellte Weine. Der Enfant perdu erinnert an Chateauneuf-du-Pape, ein Begleiter zum Lamm-Braten aus dem Ofen, aber auch zu Hirsch und Rindfleisch.
Boyer-Domergue, Carignanissime 2019 13,50 €
Patricia und Cécile bauen im südfranzösischen Minervois die authentischen Rebsorten der Region an. Ihr 2019er Carignan zeigt sich nun voll ausgereift mit herrlichem Kirsch-Aroma, einer dezenten Kakaonote und behutsamen Tanninen; perfekt zu Lamm-Carrée (auch zu gegrillten Lamm-Koteletts), aber auch zu dem Klassiker „Himmel und Erde“.
- Adega Monte Branco, Alentejo (Portugal), Alento 2021 — 10,80 €
- Avanzi, Benaco Bresciano (Gardasee), Montecorno 2020 — 25,00 €
- Pago de Vallegarcía, Montes de Toledo, Syrah 2023 — 27,00 €
Karfreitag & Fisch
Ob Forelle, Saibling, Lachs oder Karpfen, dazu paßt ein feiner, trockener, nicht zu fruchtbetonter Weißwein. Wer kräftigere und gegrillte Fische bevorzugt, greife zu einem volleren, eventuell im Barrique-Faß veredelten Tropfen.
Wir empfehlen:
Theodorus, Pfalz, Weißburgunder Alte Reben 2021 15,00 €
Bei Bio-Winzer Thomas Lergenmüller sind die „Alten Reben“ die Klassiker des Sortiments. Die niedrigen Erträge führen zu konzentrierten Weinen, die noch fair ausgepreist sind. Bio, vegan, reife Birne, etwas Mirabelle, sehr geschmeidig, fast cremig, ein Hauch Eichenwürze, hat Extraktsüße und ist durchgegoren (1,9g Restzucker) ausgebaut. Zum gebratenen Lachs, Gambas, gegrilltem Seeteufel, mit Beurre Blanc oder Aioli.
Geil’s Wein und Sektgut, Dalsheimer Chardonnay „S“ 2023 21,00 €
Im beschaulichen rheinhessischen Wonnegau entwickelt sich der in Burgund ausgebildete Florian Geil zum Pinot- u. Chardonnay-Spezialisten. Sein Chardonnay „S“ trägt das felsige Profil der Kalksteinböden im Antlitz, er hat einen chablis-haften Charakter, aber etwas mehr Frucht und Fülle. Perfekt zu Hummer und gegrilltem Lachs, aber auch zu Dorade und Rotbarsch.
Eric Louis, Sancerre 2024 23,00 €
Sauvignon Blanc auf Muschelkalk, dezente Frucht, Zitrus-Noten, Hauch aromatische Kräuter, feinst eingebundene Säure, trocken-durchgegoren, leicht, aber präsent und nicht aufdringlich, das ist der Stil von Sancerre, schwer zu kopieren und daher immernoch Referenz für Sauvignon Blanc. Zu leichter Fischküche, Forelle, Saibling, Zander, Muscheln, Bouillabaisse, auch zu Quiche und Spargelgerichten. Oder zu zweit auf der Terrasse.
- Gehring, Rheinhessen, Niersteiner Riesling Roter Hang 2023 — 10,50 €
- Fragas do Lecer, Monterrei (Galicia), Godello Fraga do Corvo 2024 — 16,00 €
- J.M. Boillot, Bourgogne Chardonnay 2022 — 34,00 €
Spargel
Das zarte Gemüse mit seinem feinbitteren Geschmack fordert einen Wein, der wirklich ein dezenter Begleiter sein sollte. Er muß leicht und delikat sein, die Säure muß über beste Manieren verfügen und seine Frucht soll nicht aufdringlich sein. Bei grünem Spargel, der einen kräftigeren, würzigeren Geschmack hat, darf der Wein mehr Aroma auftragen und etwas körperhafter sein. Bei Spargelsalat, d.h. Vinaigrette-Sauce ist im Spiel, kommt sogar Riesling in Betracht; auch Fisch, Fleisch und Schinken geben dem Gericht deftige Noten, was kräftigere und strukturiertere Weine erlaubt.
Wir empfehlen:
Domaine Specht, Pinot blanc d’Alsace 2024 11,00 €
Ein eleganter Pinot blanc aus dem südlichen Elsaß, die Lößböden runden die Säure ab, die zarte Gelbfrucht wirkt unaufdringlich, die nur 11,5% Alk erlauben noch ein Piffchen mehr. Perfekt zum klassischen Creme-Süppchen und Stangenspargel ohne viel Schnickschnack, wer’s edler will, kann noch mit Garnelen oder Flußkrebsen aufmotzen.
Leopold Schätzle, Grauburgunder Oberbergener Baßgeige 2023 14,00 €
Der Kabinett ist ein saftiger Wein mit angenehmer Aromatik und dezenter Säure, und obwohl sich die Reben in reichlich Sonne wärmen dürfen, fällt der Körper für Grauburgunder-Verhältnisse fast zart aus (12,5% Alk.). Der Stangenspargel darf hier mit Schinken auftreten, er darf in der Pfanne mit einem Schuß Olivenöl gegart sein oder auch zur cremigen Gemüse-Beilage zum Schnitzel oder Lachs degradiert werden, der Grauburgunder haut ihn raus.
Domaine Grand Veneur, Blanc de Viognier 2024 15,40 €
Dieser Viognier kommt zum Einsatz, wenn man noch das gewisse Etwas sucht. Wer den Spargel in Orangensaft mariniert, wer in die Hollandaise etwas Saffran gibt, wer sich eine thailändische Wok-Pfanne macht und wer einfach einen selbstbewußter auftretenden Wein sucht (der trotzdem elegant bleibt und eine vornehme Säure hat), der nehme diesen Viognier von der südlichen Rhône…
- Schwarztrauber, Pfalz, Sauvignon blanc 2024 — 11,50 €
- Bürgerspital, Würzburger Silvaner 2024 — 13,50 €
- Avanzi, Lugana di Sirmione 2024 — 14,90 €
Gegrilltes
Zu Steaks braucht’s einen kräftigen Rotwein mit einer ordentlichen Tanninstruktur, ein Ausbau im Eichenfaß bringt Röstaromen, die hier sehr dienlich sind. Wer sein Fleisch gerne in rauchig-würzig-süße Grillsoßen und Dips tunkt, sollte beim Wein auch auf üppige, direkte Aromatik achten, wohingegen gereifte Weine mit feingesponnenen Arömchen hier unter Sonne und Grillrauch verloren sind. Wer Fisch und Gemüse grillt, greife zu kräftigen Weißweinen. Die sollten eher im Barrique-Gewand als zu zart besaitet daherkommen, da sie es mit Olivenöl, Knoblauch und kräftigen Gewürzen zu tun bekommen.
Wir empfehlen zu Steaks:
Pago de Vallegarcía, Petit Hipperia 2024
In der Pionier-Region Montes de Toledo entstehen Weinkunstwerke, die mit vollen Farben und dicken Pinselstrichen daherkommen: Üppige, dunkelbeerige Frucht, voller Körper, ein sattes, frisches Tanningerüst, nicht zu sehr im Eichenfaß fein gebürstet, wunderbar zu einem Rib-Eye, Entrecôte oder T-Bone-Steak, über heißer Glut gegrillt, nicht aus dem Smoker.
Chateau Haut Grignon, Médoc 2019
Ein klassischer Médoc, bei dem der Cabernet Sauvignon (67% +31% Merlot+2% Petit Verdot) den Ton angibt, kräftig-herb, dunkle Aromen, angereift aber frisch, mit ordentlichem Tanningerüst. Zu Rindersteaks, Lamm-Kotletts, gegrilltem Käse, aber auch zu Geschmortem mit Bratensoße.
Castello di Verrazzano, Chianti Classico 2022
Ein Sangiovese von altem Adelsbesitz aus dem Grevetal, kraftvoll, schwarzbeerig, wacholderwürzig, etwas Eichenrauch, klare Struktur mit solidem Tanningerüst, perfekt zu einem T-Bone- / Porterhouse-Steak.
- Org de Rac, Swartland, Cabernet Sauvignon 2020 — 14,00 €
- Quinta do Mouro, Alentejo, Zagalos Reserva 2017 — 17,50 €
- Post House, Stellenbosch, Bulls Eye Cabernet Sauvignon 2022 — 21,00 €
- Paul Carille, Fronsac, Ma Petite République 2022 — 39,00 €